酸奶是使用牛奶经过发酵制成，部分酸奶使用水和生牛乳或其他食品添加剂，在储存过程中可能会出现小疙瘩或沉淀的现象。若是密封状态未打开过的酸奶，未超过保质期，且严格按照产品说明保存，放于冰箱中出现少许结块、小疙瘩等现象，口感、味道未发生改变，未出现其他异常现象，可以继续喝，属于正常沉淀。
若是酸奶已经超过保质期，或未按照产品说明进行保存，打开的酸奶长时间放于常温环境，这些情况下酸奶出现小疙瘩，则不可再喝。此时酸奶内还可能会出现结块、分层、冒泡、变味等异常，口感也会发生改变，已经变质，可能会滋生细菌等可能致病的微生物。
如果饮用已变质的酸奶，可能会扰乱机体正常菌群，引起呕吐、腹痛、腹泻等消化道不适症状，严重时可能会出现食物中毒。因此，酸奶等保质期较短的饮品应在保质期内尽快饮用，在夏天等炎热的环境下应注意低温保存。