黏蛋白的致密“糖衣”给营养素相当保水能力，也使它们耐蛋白水解作用，这是留存营养的重要粘膜障碍。
强大的保水能力，也意味着储存营养素的超能力（在简单的料理下，损失的营养更少）。
这一点配合山药的高营养，在食物领域有一种无敌的存在。
超能力二
丰富的营养素
作为高营养食品，山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱(choline)、尿囊素(allantoin)等。
随手举几个例子，比如：
· 其中重要的营养成分薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效；
· 它含有消化酵素，可提高人体的消化能力，也可以保护胃壁，所以有健胃的功效；
· 它含薯蓣皂甙元、多巴胺、盐酸山药碱等多种自由氨基酸，具有镇静作用，可来抗肝昏迷
山药除了富含丰富的蛋白质、碳水化合物和维生素外，还有钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、多酚氧化酶等人体所需营养素。
超能力三
天然纤体，多吃不胖
山药本身是一种高营养、低热量的食品。热量只有红薯的一半，营养更高，还几乎不含脂肪，是一种天然的纤体美食。
不仅是这样，它的纤体功能还体现在：
· 含有充足纤维，食用后会产生饱胀感，控制进食；
· 富含的纤维大部分为可溶性膳食纤维，培养体内益生菌，帮助吸收。
所以，它也是低GI食物，高血糖的人可以放心吃。
超能力四
食疗养生的多面手
中国古人很早就把山药当做蔬菜来食用了。有史料记载，在公元前700多年，各诸侯就把它当做贡品，进贡给周王室。
中医对山药的描述：
· 味甘，性平；
· 归肺、脾、肾经
· 补脾；养肺；固肾；益精。
· 主脾虚泄泻；食少浮肿；肺虚咳喘；消渴；遗精；带下；肾虚尿频；外用治痈肿；瘰疬。
《本草纲目》概括了山药的五大功用“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛”，山药可治疗脾胃虚弱、泄泻、体倦、食少、虚汗等病症。
附上一些经典的描述
“山药味甘温，补虚羸，除寒热邪气；补中，益气力，长肌肉；久服耳目聪明，轻身，不饥，延年。“——《神农本草经》
“山药，温补而不骤，微香而不燥，循循有调肺之功，治肺虚久嗽，何其稳当。因其味甘气香，用之助脾，治脾虚腹泻，怠惰嗜卧，四肢困倦。又取其甘则补阳，以能补中益气，温养肌肉，为肺脾二脏要药。”——《药品化义》
“山药治诸虚百损、疗五劳七伤、去三焦之火。”——《本草纲目》
山药入药，分成生山药和炒山药：
· 生山药就是把山药晒干，切片。如果把它用火炒过以后，就叫炒山药；
· 生山药的作用是滋脾阴，药性偏凉；熟山药的主要作用就是补脾。
推荐食方：山药粥
山药粥历史悠久，也有一些关于神仙的传说，和山药粥有关系。
那么，山药熬粥要怎么熬呢？
山药30克切片，芡实10克、薏苡仁20克，最后再加些大米。
山药、芡实、薏苡仁这三味药配在一起，可谓有补有泻，搭配完美——
薏苡仁是渗湿的，芡实是固肾的，不会让薏苡仁渗湿的作用太厉害；山药则可以补脾、肺、肾。
此粥适合经常口渴、口干、易饿、发胖、气虚者经常饮用。
如何选购山药？
选购山药要注意：
· 在选购的时候，大小一样的山药，较重的较好；
· 同一品种的上要须毛越多的越好，须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多。营养也更好；
· 最后再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买；
· 如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害；
· 还要注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤；
· 山药怕冻、怕热。掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红、质量差。
山药无愧是蔬菜团的团宠，
跨界到中药团也是炸裂的存在。
如此超级食物，
还不容易放坏，
赶紧囤起来吧～
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