在炎炎夏日，蔬菜市场中总能看到一种鲜艳的绿色和红色交织的蔬菜，它就是苋菜。老话说“七月苋菜金不换”，这种在一些地方被称为“长寿菜”的蔬菜，真的有那么神奇吗？今天我们就来揭开苋菜的营养价值与健康益处。
苋菜，属于苋科苋属植物，分为红苋菜和绿苋菜等多个品种。炒熟后，盘底那鲜红的汁液是苋菜最引人注目的特征。它不仅颜值高，而且在高钙蔬菜排行榜上名列前茅，适合那些不喜欢喝奶或吃奶制品的人群。对于想要补充钙质的人来说，苋菜无疑是个美味的选择。
说到补血，很多人可能会联想到红苋菜。民间流传着吃红苋菜“补血”的说法，这其实源于“以形补形”的传统理念。尽管苋菜的补血效果尚无确凿的科学依据，但其含铁量确实令人瞩目。每100克绿苋菜中含有5.4毫克的铁，这一数值比小油菜（3.9毫克）高出近1.4倍，几乎是菠菜（2.9毫克）的两倍。
根据《中国居民膳食指南》，普通成年女性每天应摄入18毫克铁，而苋菜的铁含量则能满足每日推荐摄入量的近三分之一。尽管苋菜中的铁为三价铁，吸收利用率不如动物肝脏和红肉中的二价铁，但只要我们适当加工，比如焯水，同时摄入足够的维生素C，就能有效提升铁的吸收率。
除了补铁，苋菜的抗氧化特性同样不容小觑。颜色深红或深紫的蔬菜通常富含花青素，苋菜也不例外。研究发现，新鲜红苋菜的花青素含量高达5.46毫克/克，远超其他紫色蔬菜如紫色油菜。这些花青素具有强大的抗氧化作用，能够有效保护心血管健康，延缓衰老。此外，花青素还对保护视力、改善视疲劳有积极影响。
苋菜中还富含叶黄素，其含量可达14.4毫克/100克，明显高于菠菜。叶黄素能有效对抗蓝光伤害，清除视网膜自由基，从而保护视网膜健康。对于现代都市人来说，日常多吃苋菜无疑是护眼的好选择。
那么，苋菜该如何烹饪才能保留其营养呢？首先，无论采用什么做法，都建议先焯水，以去除草酸对其他营养素的影响。焯水时间不宜过长，水开后入水焯一分钟即可，以保留苋菜的脆爽口感。
1️⃣ 最简单做法：蒜泥凉拌苋菜。焯水后凉拌，避免高温对叶酸和维生素C的破坏，最大程度保留苋菜的营养。在盐、香醋、芝麻油的基础上，加入蒜泥，简单却美味。
2️⃣ 最经典做法：蒜蓉红苋菜。鲜嫩的红苋菜焯水后，油锅里爆香蒜蓉和葱花，再猛火爆炒三两分钟，便能收获一道色香味俱全的美食，搭配米饭简直完美。
3️⃣ 最文艺做法：苋菜汤。利用苋菜做汤羹，湘菜中有皮蛋苋菜汤，红绿相间的搭配，加上皮蛋的绵密与苋菜的滑嫩，味道独特，让人垂涎欲滴。
4️⃣ 最黑暗做法：臭苋菜梗。流行于绍兴一带的臭苋菜梗，虽有强烈的臭味，却被认为是佐粥的绝佳伴侣。虽然美味，但因腌制过程中可能产生亚硝酸盐，食用时需适量。
最后，苋菜是时令蔬菜，不耐储存，建议大家现买现吃。挑选新鲜、无斑点、手感软嫩的苋菜，回家炒一盘，既能满足味蕾，又能为健康加分！
健康饮食从选择新鲜蔬菜开始，苋菜作为一种营养丰富的应季蔬菜，值得我们在日常饮食中多加利用。你是否已经迫不及待想尝试这些做法了呢？快去市场买一些新鲜的苋菜吧！返回搜狐，查看更多